O Camino Sanabrés é um percurso com duas faces. Em Granja de Moreruela separa-se da Vía de la Plata e segue diretamente para Santiago, sem o desvio pelo Camino Francés. Os peregrinos que começaram em Sevilha continuam aqui sem mais. Por vezes ouve-se chamar-lhe também «Vía de la Plata via Ourense». Em Castilla y León chama-se Camino Mozárabe-Sanabrés.
Começa-se por atravessar a planície de Zamora. Espaço amplo, silêncio, muito céu. Depois o percurso sobe às montanhas de Sanabria, tendo Puebla de Sanabria e o seu castelo como belo ponto de referência. No interior da Galiza é sempre a subir e a descer, com subidas bem exigentes. Depois de A Gudiña, é possível seguir por Verín, mais plano, mas com cerca de 16 quilómetros a mais. Este itinerário passa por Laza. Em Ourense, pode-se descansar as pernas nas águas termais. Mais adiante fica o mosteiro de Oseira. Em A Laxe junta-se a este o Camino de Invierno.
O melhor é fazê-lo em maio, junho ou setembro, quando é perfeitamente suportável. De novembro a janeiro e em março está frio e chove com frequência, por vezes até dezasseis dias por mês. Muitos peregrinos começam em Ourense. Dali são mais de 100 quilómetros, o suficiente para a Compostela. Quem quiser fazer o percurso completo precisa de boa condição física e de gosto pelo silêncio.